„Kūmutės virtuvės“ autorė Renata savo šeimos kugelį vadina klasikiniu. Nors vis dažniau siūloma šį patiekalą vadinti tarkainiu, jai toks pavadinimas neprigijo. Anot Renatos, būtent tokį kugelį šeimos moterys kepė jau daugybę kartų.
Vienas svarbiausių recepto akcentų – tarkių užplikymas karštu pienu. Renata pasakojo, kad jai toks paruošimo būdas visada atrodė įprastas, tačiau diskutuojant apie receptus su didesne auditorija paaiškėjo, jog jis nėra plačiai naudojamas.
Kaip iškepti minkštą kugelį
Renata mano, kad pienas lemia kitokią kugelio tekstūrą ir skonį. Namuose ar maitinimo įstaigose pagamintas patiekalas neretai būna tamsesnis bei tvirtesnis, tačiau, jos vertinimu, ne toks skanus. Šį receptą ypač verta išbandyti dabar, kai galima naudoti „senas“ rudeninio derliaus bulves.
6–8 žmonėms reikia nuskusti ir smulkiai sutarkuoti bulves. Nedideliame metaliniame puode pieną reikia užkaitinti, bet neužvirti. Tada karštas pienas supilamas ant tarkių ir masė išmaišoma.
Atskirame inde išplakami kiaušiniai su druska, maltais kmynais ir ciberžole. Šis mišinys supilamas į tarkius, o visa masė dar kartą gerai permaišoma. Tešla bus gana skysta – taip ir turi būti.
Paruoštą masę Renata rekomenduoja supilti į kepimo formą, geriausia – stiklinę. Per orkaitės durelių stiklą bus lengviau matyti, kada kugelis iškepęs.
Kepama 160 °C temperatūroje, pasirinkus kaitinimą iš abiejų pusių. Maždaug po 40–45 minučių apkepa kraštai. Tuomet temperatūra padidinama iki 180 °C ir kepama dar apie 10 minučių.
Iškeptas kugelis patiekiamas su norimais priedais: grietine, spirgučiais arba abiem kartu. Jei turite svogūnų laiškų, juos taip pat galima susmulkinti ir užberti ant patiekalo.