„Monkey Bread“ žavi ne tik skoniu, bet ir tuo, kaip jis valgomas. Šio pyrago nereikia dalyti peiliu – nuo jo galima atplėšti atskirus minkštus tešlos rutuliukus. Kiekvienas jų prieš kepant pamirkomas svieste ir apvoliojamas rudojo cukraus bei cinamono mišinyje, todėl orkaitėje susidaro kvapni karamelė. Galiausiai pyragas apliejamas saldžiu vaniliniu glajumi.
Šis kepinys tiks lėtam savaitgalio rytui, šeimos susitikimui ar vakarui su draugais, kai norisi desertu dalytis visiems susėdus prie vieno stalo.
Receptas: plėšomas cinamoninis pyragas „Monkey Bread“
Porcijos – apie 12 | Paruošimo ir kepimo laikas – apie 3 val. 10 min. (įskaitant tešlos kildinimą)
- apie 440 g kvietinių miltų;
- apie 240 ml šilto pieno;
- apie 80 ml šilto vandens;
Papildomai: apie 30 g sviesto kepimo formai ištepti.
- Užmaišykite tešlą. Dubenyje sujunkite šiltą pieną, vandenį, ištirpintą sviestą, cukrų ir sausas mieles. Atskirame didesniame inde sumaišykite miltus su druska, supilkite skystąją dalį ir pradėkite minkyti.
- Leiskite tešlai pakilti. Minkykite ją rankomis arba virtuviniu kombainu su tešlos kabliu maždaug 5–7 minutes, kol masė taps elastinga, minkšta ir šiek tiek lipni. Jei reikia, įberkite truputį miltų. Tešlą perkelkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir laikykite šiltoje vietoje 1–2 valandas, kol ji padvigubės.
- Padalykite ir suformuokite rutuliukus. Iškilusią tešlą lengvai paspauskite, kad pasišalintų oras. Perkelkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus, iškočiokite storesnį stačiakampį ir padalykite į maždaug 60–64 nedidelius gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutuliuką; jų dydis nebūtinai turi būti vienodas.
- Paruoškite cinamono ir cukraus dangą. Viename dubenėlyje ištirpinkite sviestą, kitame sumaišykite rudąjį cukrų su cinamonu. Tešlos rutuliukus paeiliui merkite į sviestą, tada gerai apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
- Sudėkite į formą. Maždaug 25 cm skersmens žiedinę formą su skyle viduryje gausiai ištepkite sviestu. Rutuliukus dėkite vieną šalia kito sluoksniais, viršutinius stumdami į tarpus tarp apatinių. Uždenkite formą rankšluosčiu ir palikite maždaug valandai, kad tešla dar kartą pakiltų.
- Kepkite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite apie 30–35 minutes, kol paviršius taps auksinis, o sviestas su cukrumi karamelizuosis. Prieš išimdami patikrinkite, ar pyrago vidus visiškai iškepęs; prireikus kepkite dar kelias minutes.
- Išverskite pyragą iš formos. Iškepusį kepinį palaikykite formoje apie 5 minutes, tada atsargiai apverskite ant didelės lėkštės ar serviravimo padėklo. Per ilgai laukti nereikėtų, nes vėsdama karamelė sukietėja ir pyragą išimti tampa sunkiau.
- Užbaikite glajumi. Cukraus pudrą išmaišykite su pienu ir vanilės ekstraktu, kol neliks gumulėlių. Glajumi apšlakstykite dar šiltą pyragą ir leiskite jam natūraliai nubėgti per kraštus.
Geriausia „Monkey Bread“ ragauti dar šiltą: tuomet tešla išlieka minkšta, karamelė – šiek tiek lipni, o cinamono aromatas vilioja atsiplėšti dar vieną gabalėlį. Prie pyrago tiks kava, arbata arba šilta kakava.