Tradiciniai balandėliai ne visada turi būti ruošiami taip pat. Šefė Jolita Tamoševičienė siūlo į įdarą įmaišyti pievagrybių ir perlinių kruopų, o patiekalą troškinti pomidorų padaže. Toks derinys įprastam patiekalui suteikia kitokį skonį.
Ji taip pat dalijasi receptu, kaip iš morkų pagaminti kreminę tyrę vištienai, ir siūlo kopūstus patiekti ne tik balandėliuose, bet ir kaip garnyrą prie žuvies.
Kreminis morkų padažas vištienai – be didelio kiekio grietinėlės
Morkos gali tapti ne tik garnyru, bet ir tirštu padažu. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefės J. Tamoševičienės teigimu, jam pagaminti nereikia nei daug grietinėlės, nei miltų – svarbiausia tinkamai paruošti daržoves.
Apkeptos arba patroškintos morkos tampa saldesnės. Kai jos suminkštėja, daržoves galima sutrinti su nedideliu kiekiu sultinio. Taip padažas įgaus tirštumo, o jo skonį subalansuos citrinų sultys, garstyčios ar įvairūs prieskoniai.
Norint švelnesnės tekstūros, į tyrę galima įmaišyti gabalėlį sviesto. Toks morkų padažas tinka ne tik prie paukštienos, bet ir prie keptos žuvies.
Kopūstus verta panaudoti kūrybiškiau
Įprastus kopūstus galima pritaikyti įvairiems patiekalams. Smulkiai supjaustytus lapus užtenka trumpai pakepti svieste, pagardinti citrina ir krapais bei patiekti prie lašišos.
Norintiems lietuviškos virtuvės klasikos, šefė siūlo išmėginti balandėlius su mėsa, grybais ir perlinėmis kruopomis.
Kad ruošiant balandėlius kopūstų lapai neplyštų, pirmiausia reikėtų išpjauti kietąją šerdį ir visą gūžę trumpai apvirti. Suminkštėjusius išorinius lapus bus lengviau atskirti, o storas gyslas galima atsargiai suploninti peiliu. Tuomet įdarą susukti bus paprasčiau.
Aromatinga vištiena su morkų tyre ir apelsinų padažu
Reikės: 600 g šviežios viščiukų broilerių filė, 600 g morkų, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 300 ml vištienos sultinio, 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 1 a. š. maltos paprikos, ½ a. š. malto kumino, ½ a. š. maltos kalendros, 1 v. š. citrinų sulčių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 20 g sviesto, druskos ir juodųjų pipirų.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, svogūną bei česnaką susmulkinkite. Puode įkaitinkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus, pakepinkite svogūną, tada suberkite česnaką ir morkas. Daržoves trumpai apkepkite, užpilkite sultiniu ir troškinkite 15–20 minučių, kol suminkštės.
- Didžiąją dalį sultinio nupilkite į atskirą indą, o morkas sutrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite sviestą ir citrinų sultis, pagardinkite druska bei pipirais. Jei reikia, tirštumą sureguliuokite įpildami atidėto sultinio.
- Vištienos filė supjaustykite panašaus storio gabalėliais ir įtrinkite paprika, kuminu, kalendra, druska bei pipirais. Likusiame aliejuje apkepkite vištieną iš abiejų pusių, kol ji apskrus ir visiškai iškeps. Mėsą išimkite iš keptuvės.
- Į tą pačią keptuvę supilkite apelsinų sultis. Kaitinkite 5–8 minutes, kol jų kiekis sumažės maždaug perpus. Jei reikia, padažą pagardinkite druska arba citrinų sultimis.
- Į lėkštes dėkite morkų tyrę, ant jos išdėliokite vištieną, apšlakstykite apelsinų padažu ir papuoškite žalumynais.
Balandėliai su mėsa, grybais ir perlinėmis kruopomis
Reikės: 1 vidutinio dydžio kopūsto, 500 g smulkintos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio, 100 g perlinių kruopų, 250 g pievagrybių, 1 didelio svogūno, 2 česnako skiltelių, 1 kiaušinio, 2 v. š. aliejaus, 1 a. š. džiovintų mairūnų, druskos ir juodųjų pipirų.
Padažui: 500 ml trintų pomidorų, 200 ml sultinio, 1 v. š. pomidorų pastos, 1 a. š. cukraus, 1 lauro lapas, 1 v. š. sviesto, druskos ir juodųjų pipirų.
- Perlines kruopas nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukciją ant pakuotės. Nusunkite ir palikite atvėsti. Kopūstą trumpai apvirkite, atsargiai atskirkite suminkštėjusius lapus, o svogūną, grybus ir česnaką susmulkinkite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Įmaišykite česnaką, trumpai pakepinkite ir atvėsinkite.
- Dubenyje sumaišykite smulkintą mėsą, virtas perlinių kruopų kruopas, grybų mišinį, kiaušinį ir mairūnus. Įberkite druskos bei pipirų. Ant kiekvieno kopūsto lapo dėkite po kelis šaukštus įdaro, užlenkite šonus ir susukite.
- Padažui puode ištirpinkite sviestą, trumpai pakepinkite pomidorų pastą, supilkite trintus pomidorus ir sultinį. Įberkite cukraus, įdėkite lauro lapą, pagardinkite druska bei pipirais ir užvirkite.
- Į gilų kepimo indą įpilkite dalį padažo, sudėkite balandėlius ir užpilkite likusiu padažu. Indą uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 60–75 minutes. Balandėliai bus paruošti, kai kopūstai suminkštės, o mėsa iškeps.