Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ maisto technologas Vladislovas Judickis teigia, kad įprastos kruopos gali tapti kur kas įdomesniu patiekalu, jei į jas įmaišoma daržovių arba pasirenkamas kitoks gaminimo būdas. Taip galima paruošti nebrangų, sotų ir šildantį maistą.
Daugiau nei 50 metų patirties maisto srityje turinti tarptautinė Airijos bendrovė „Kerry“ tokį požiūrį į kasdienius produktus priskiria vienai iš septynių pagrindinių šių metų tendencijų.
Ši kryptis vadinama „naujai atrastais kasdieniais produktais“ (angl. „Elevated Staples“). Bendrovės vertinimu, norą įprastus produktus ruošti kitaip ir suteikti jiems naujų skonių lemia pasaulinis ekonominis spaudimas bei dažnesnis maisto gaminimas namuose.
V. Judickis pastebi, kad naujai galima pateikti ir kruopas, kurios dažnai atlieka tik garnyro vaidmenį ir yra randamos kone kiekvienoje lietuvių virtuvėje. Pasak jo, tam nebūtini brangūs ingredientai ar sudėtingi sprendimai.
Kartais užtenka pakeisti patį paruošimo būdą: virtus ryžius dar apkepinti, o grikius ne tik išvirti vandenyje, bet virti ir troškinti sultinyje.
Maisto technologo teigimu, vien kruopų subalansuotam patiekalui neužtenka, tačiau jos gali tapti universaliu pagrindu, papildomu tuo, ką turite šaldytuve ar virtuvės spintelėje. Eksperimentuojant galima atrasti naujų derinių ir paįvairinti šeimos meniu neišleidžiant daug pinigų.
Garnyrui suteikite pagrindinio patiekalo vaidmenį
Ryžius galima derinti su konservuotomis pupelėmis ar kukurūzais, o grikius – su svogūnais, pievagrybiais arba burokėliais.
Nors šie deriniai paprasti, jie pakeičia įprasto kruopų patiekalo skonį ir tekstūrą. Be to, taip galima panaudoti šaldytuve likusius produktus.
Ryžiams tinka saldžioji, aitri arba rūkyta paprika, o švelnesnio skonio mėgėjai gali rinktis kuminą. Tinkamai parinkti prieskoniai patiekalui gali suteikti visiškai kitą charakterį.
Sodrumo kruopoms taip pat suteiks sviestas, keptas moliūgas ar špinatai.
Traškios ryžių salotos su pupelėmis ir kukurūzais
Apkepant ryžius svarbu jų neperkrauti į keptuvę ar skardą. Jie turi būti paskleisti plonu, lygiu sluoksniu, kad skrustų, o ne troškintųsi. Toks pats principas galioja ir kepant grybus: jei jų bus per daug, išsiskyręs vanduo trukdys apskrusti.
Nurodyto produktų kiekio užteks keturiems žmonėms, o viena porcija kainuos 80 euro centų. Ryžiai prieš kepimą turi būti visiškai atvėsę ir kuo sausesni.
Patiekalui reikės:
- 400 g (1 skardinės) konservuotų raudonųjų pupelių;
- 400 g (1 skardinės) konservuotų kukurūzų;
- 1 v. š. sojų padažo ir citrinų sulčių;
- aitriųjų paprikų miltelių, druskos, pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Ryžius išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės, nukoškite, plonai paskleiskite ir visiškai atvėsinkite. Jei galite, neuždengtus juos dar maždaug valandą palaikykite šaldytuve. Tuomet sumaišykite su pora šaukštų aliejaus ir paprikos milteliais, paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami, kol ryžiai paruduos ir taps traškūs.
Raudonąsias pupeles ir kukurūzus nuplaukite bei nusausinkite. Agurką supjaustykite, morką sutarkuokite, svogūnų laiškus susmulkinkite. Padažui sumaišykite šaukštą aliejaus, sojų padažą, citrinų sultis ir medų arba cukrų. Visus produktus, išskyrus ryžius, sudėkite į didelį dubenį ir išmaišykite. Traškius ryžius įmaišykite prieš pat patiekdami, kad jie nesuminkštėtų.
Grikių rizotas su pievagrybiais
V. Judickis siūlo išmėginti ir grikių rizotą su pievagrybiais. Nors itališkas rizotas gaminamas iš ryžių, lėto skysčio pylimo principą galima pritaikyti ir verdant grikius.
Prieš verdant kelias minutes sausoje keptuvėje paskrudinti grikiai geriau atskleidžia riešutinį aromatą. Patiekalas keturiems žmonėms, gaminamas iš įprastų produktų, kainuos nepilnus 5 eurus – kiek daugiau nei eurą vienam asmeniui.
Rizotui reikės:
- 800 ml daržovių sultinio;
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su grietine, krienais, citrinų sultimis ir puse smulkintų krapų. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
Puode ištirpinkite maždaug trečdalį sviesto. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros 7–8 minutes. Įmaišykite susmulkintą arba išspaustą česnaką, įdėkite lauro lapą ir kaitinkite dar apie minutę.
Suberkite nuplautus grikius ir nuolat maišydami paskrudinkite dar maždaug minutę. Įpilkite samtį karšto sultinio. Kai grikiai beveik sugers skystį, supilkite kitą samtį. Visą sultinį reikėtų sunaudoti maždaug per 20 minučių.
Kitoje didelėje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Sudėkite nuplautus ir riekelėmis supjaustytus pievagrybius. Kepkite ant didesnės nei vidutinė kaitros apie 5–7 minutes, kol skystis išgaruos, o grybai apskrus. Įmaišykite juos į grikius, patiekalą apibarstykite likusiais krapais ir patiekite su tarkuotais burokėliais.