Rauginti kopūstai laikomi naudingu pasirinkimu: jie gali padėti stiprinti imunitetą, gerinti virškinimą ir papildyti sveikos mitybos racioną. Tinkamai paruoštus kopūstus rūsyje galima išlaikyti iki pavasario, todėl jie visą žiemą gali būti natūralus vitaminų šaltinis.
Kopūstų augintojas Jacekas Zygielis (43 m.) portalui „Fakt“ papasakojo, į ką svarbiausia atkreipti dėmesį juos rauginant.
Pasak Praslito, esančio Varmijos ir Mozūrų vaivadijoje, gyventojo, kopūstus reikėtų pradėti raugti iki Visų Šventųjų. Jis laikosi tradicinio metodo, kuriam, kaip teigia, pakanka vos trijų produktų: kopūstų, morkų ir druskos.
Rauginimui augintojas rekomenduoja rinktis veislės „Kamienna Głowa“ kopūstus. Druska taip pat svarbi – geriausia naudoti akmens druską ir nebandyti jos pakeisti smulkia ar joduota. Trečias būtinas ingredientas yra morkos.
Ką būtina padaryti prieš rauginimą
Prieš pradedant darbą visus naudojamus įrankius ir indus reikėtų nuplikyti verdančiu vandeniu. J. Zygielis taip pat perspėja nenaudoti grūstuvo. Jo teigimu, taip kopūstai gali būti per daug susmulkinti, o vėliau pamėlynuoti.
Augintojas pataria kopūstus spausti tik rankomis. Jei ingredientai gerai išmaišomi, daržovės pačios išskiria pakankamai sulčių. Todėl jų nereikėtų daužyti vien tam, kad sultys pasirodytų.
Pirmiausia kopūstus reikia išmaišyti ir palaukti, kol jie išleis sultis, o tik tada sudėti į statinę. Masę reikėtų prislėgti akmeniu, geriausia parsivežtu iš lauko. Šilumoje kopūstų laikyti ilgai nereikėtų – pakanka dviejų, daugiausia trijų dienų. Vėliau statinę reikia perkelti į rūsį.
J. Zygielis taip pat nesutiko atskleisti savo tikslių proporcijų. Jis teigė, kad dvejus metus kūrė receptūrą, kol idealiai suderino kopūstų, druskos ir morkų kiekius.
Paprastas raugintų kopūstų receptas
10 kg susmulkintų kopūstų reikės vieno 200 g pakelio akmens druskos ir 1 kg tarkuotų morkų.
Norint papildomo skonio, galima įberti kmynų, įdėti lauro lapų ir kvapiųjų pipirų grūdelių. Šių ingredientų pakanka, kad paruoštus raugintus kopūstus būtų galima mėgautis ne vieną kartą.