Blynai – greitai, nebrangiai ir įvairioms progoms tinkantis patiekalas. Pakeitus tešlą, įdarą ar priedus, jie gali būti patiekiami ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei.
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai pateikia patarimų, kaip iškepti gardžius blynus, ir siūlo tris receptus. Pagal juos pagamintos porcijos vienam žmogui kainuoja mažiau nei eurą arba tik šiek tiek daugiau.
Lietuvoje dažnai renkamasi lietinius su varške, sūriu ar kumpiu, tačiau panašūs patiekalai paplitę visame pasaulyje. Japonijoje gaminami sotūs okonomijakiai su kopūstais ir kitais priedais, Indijoje kepamos dosos iš fermentuotos ryžių ir ankštinių augalų tešlos, o Etiopijoje valgoma puri, šiek tiek rūgšti indžera iš tefo, arba abisininių posmilgių, miltų.
Blynų tešlą paprasta paruošti, o patį patiekalą galima derinti su įvairiais nebrangiais ingredientais, todėl jis tinka bet kuriam dienos valgymui.
Vienas svarbus žingsnis prieš kepant lietinius
„Maxima“ Maisto gamybos ir kokybės departamento technologė, laikinai einanti Produktų vystymo skyriaus vadovės pareigas, Agnė Čypienė teigia, kad norint iškepti tvirtus lietinius jų tešlą prieš kepimą būtina palaikyti. Po maždaug 20–30 minučių išnyksta maišant susidarę oro burbuliukai, todėl masė tampa vientisesnė.
Lietiniams keptuvę reikėtų įkaitinti iki vidutinės temperatūros. Per didelė kaitra gali greičiau apskrudinti paviršių, nors blyno vidus dar nebus iškepęs. Kad verčiant blynas nesuplyštų, keptuvę reikia patepti riebalais, o apatinė jo pusė turi būti visiškai sutvirtėjusi. Taip pat svarbu palaukti, kol kraštai lengvai atsiskirs nuo keptuvės.
Purių kefyro blynelių tekstūrą lemia kefyro rūgšties ir valgomosios sodos reakcija – tuomet susidaro anglies dioksido burbuliukai, iškeliantys tešlą. Tokios masės nereikėtų ilgai plakti ar palikti stovėti. Kefyrą ir kiaušinius verta išimti iš šaldytuvo anksčiau, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros: tuomet produktai lengviau susimaišo, o blyneliai kepa tolygiau.
Daržovių blynus dažnai sugadina per skysta tešla. Cukinijose yra daug vandens, todėl sutarkuotą daržovę būtina kruopščiai nuspausti. Taip blynai geriau išlaikys formą, gražiau apskrus, jiems reikės mažiau miltų ar dribsnių, o daržovės skonis bus ryškesnis.
A. Čypienė pažymi, kad blynai yra nebrangus namuose gaminamas patiekalas. Naudojant prekybos tinklo privataus prekių ženklo pieno produktus, vieno žmogaus porcija gali kainuoti mažiau nei eurą.
Kulinarijos meistrai siūlo pusryčiams išsikepti kefyro blynelių su obuoliais, pietums – lietinių su špinatais ir gaudos sūriu, o vakarienei – nesaldžių varškės ir cukinijų blynelių.
Kefyro blyneliai su obuoliais
Iš nurodyto produktų kiekio pagaminama maždaug 6 blynelių porcija. Skaičiuojama, kad naudojant privataus prekių ženklo pieno produktus ir vertinant faktiškai sunaudotą kiekį, tokie pusryčiai vienam žmogui kainuoja apie 76 euro centus.
Dubenyje išplakite kefyrą su kiaušiniu. Pamažu suberkite miltus ir sodą, gerai išmaišykite. Nuluptą obuolį stambiai sutarkuokite ir įmaišykite į tešlą.
Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Šaukštu formuokite blynelius ir kepkite juos po 2–4 minutes iš abiejų pusių. Patiekite su jogurtu.
Pietums – lietiniai su špinatais ir gaudos sūriu
Lietiniai su špinatų ir gaudos sūrio įdaru gali tapti nebrangia alternatyva įprastiems blyneliams su varške ir uogiene. Iš pateikto ingredientų kiekio pagaminsite 8 lietinius. Dviem lietiniams vienam žmogui pietums reikės kiek daugiau nei euro.
Kiaušinius išplakite su pienu ir vandeniu. Suberkite miltus, įberkite druskos ir supilkite ištirpintą sviestą. Maišykite, kol masė taps vientisa, tada palikite ją 20–30 minučių.
Keptuvę su trupučiu aliejaus įkaitinkite iki vidutinės arba šiek tiek aukštesnės temperatūros. Įpilkite samtelį tešlos ir lėtai pasukiokite keptuvę, kad ji plonu sluoksniu pasiskirstytų. Kepkite maždaug minutę–pusantros, apverskite ir kitą pusę kepkite dar 30–45 sekundes.
Iškepus lietinius, toje pačioje keptuvėje apie pusę minutės pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką. Tada suberkite plėšytus špinatus ir, nuolat maišydami, kepkite 2–3 minutes, kol jie sukris ir nugaruos drėgmės perteklius.
Ant kiekvieno lietinio dėkite po šaukštą špinatų ir tarkuoto gaudos sūrio. Susukite lietinį, užlenkite kraštus ir apkepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kad sūris išsilydytų.
Vakarienei – varškės ir cukinijų blyneliai
Šie nesaldūs blyneliai primena tarpinį variantą tarp daržovių blynų ir varškėčių. Jie sotūs, tačiau pernelyg neapsunkina skrandžio. Iš nurodyto produktų kiekio pagaminsite 4 porcijas, o viena jų kainuos apie 83 euro centus.
Cukiniją stambiai sutarkuokite, lengvai pasūdykite ir palikite 5–10 minučių. Vėliau ją kuo kruopščiau nuspauskite. Avižinius dribsnius sumalkite maisto smulkintuvu.
Dubenyje sumaišykite varškę, cukiniją, kiaušinius, susmulkintus dribsnius, traiškytą česnaką ir smulkiai supjaustytus svogūnų laiškus. Pagal skonį įberkite druskos bei pipirų. Masę palikite maždaug 10 minučių, kad dribsniai sugertų likusią drėgmę.
Drėgnomis rankomis suformuokite blynelius ir kepkite juos ant nedidelės arba vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš abiejų pusių. Jei blynai storesni, apvertus galima trumpam uždengti keptuvę, kad geriau iškeptų jų vidus. Paruoštus blynelius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir patiekite su grietine.