Pelėsis stiklainyje su namine uogiene nebūtinai rodo, kad ji buvo netinkamai išvirta. Produkto išsilaikymą lemia keli dalykai: indo sandarumas, pasterizavimo būdas, ingredientų proporcijos ir laikymo sąlygos. Kartais užtenka vienos nedidelės klaidos, kad ilgam laikymui paruoštos atsargos sugestų gerokai anksčiau.
Namuose pagaminta uogienė gali būti tinkama vartoti daugelį mėnesių, tačiau tik tada, kai viso gamybos proceso metu užtikrinamos tinkamos sąlygos. Net menkas neatsargumas gali sudaryti galimybę į stiklainį patekti mikroorganizmams ir pradėti gadinti jo turinį, rašo fakt.pl.
Kaip laikyti uogienę ir ką daryti pastebėjus pelėsį?
Paruoštus naminius konservus specialistai pataria laikyti vėsioje, sausoje vietoje, saugant nuo tiesioginių saulės spindulių. Spintelė prie orkaitės ar radiatoriaus tam netinka.
Pradarytą stiklainį būtina laikyti šaldytuve, o uogienę iš jo semti tik švariu šaukšteliu. Taip mažėja tikimybė, kad į produktą pateks bakterijų ar pelėsio.
Jeigu uogienės paviršiuje atsirado pelėsis, vien jo nugriebti nepakanka. Matoma dėmė gali sudaryti tik nedidelę visos problemos dalį, nes pelėsio sporos galėjo pasklisti giliau. Todėl tokiu atveju rekomenduojama išmesti visą stiklainio turinį.
Dėl kokių priežasčių uogienė supelija?
Viena dažniausių pelėsio atsiradimo priežasčių – nesandariai uždarytas stiklainis. Tinkamai pasterizuoto indo dangtelis turėtų būti įtrauktas į vidų. Jei jį paspaudus dangtelis juda, lankstosi arba spragteli, tai gali reikšti, kad stiklainis neužsidarė hermetiškai.
Prieš užsukant dangtelį reikėtų kruopščiai nuvalyti stiklainio kraštelius. Net nedidelis uogienės likutis ant briaunos gali trukdyti dangteliui tinkamai priglusti. Taip pat svarbu įvertinti jo būklę – deformuotus ar susidėvėjusius dangtelius geriau pakeisti naujais.
Ilgesniam galiojimui reikšminga ir pasterizacija. Karštos uogienės supilstymas į stiklainius ne visada užtikrina, kad produktas ilgai išsilaikys. Jeigu recepte numatytas papildomas terminis apdorojimas, jo trukmės trumpinti ar šio etapo praleisti nereikėtų.
Kai cukraus mažiau, uogienė gali sugesti greičiau
Cukrus konservuose svarbus ne tik dėl skonio. Jis padeda slopinti mikroorganizmų dauginimąsi, todėl gerokai sumažinus jo kiekį patikrintame recepte gali sutrumpėti ir uogienės tinkamumo laikotarpis.
Norint pagaminti mažiau cukraus turinčią uogienę, saugiau rinktis receptą, kuris iš pradžių buvo sukurtas būtent tokiai sudėčiai. Savavališkai keisti ingredientų proporcijų nerekomenduojama, nes tai gali paveikti konservų saugumą ir jų išsilaikymą.