Kotletai – neatsiejama lietuviškų naminių pietų klasika. Vis dėlto net ir įprastą receptą galima lengvai pakeisti: į mėsos masės vidų įdėjus mocarelos, po auksine, traškia plutele pasislėps švelnus ir kremiškas sūrio įdaras.
Dažniausiai kotletai ruošiami iš pagardintos maltos mėsos, svogūnų ir piene arba vandenyje išmirkyto batono. Ant stalo jie paprastai atsiduria kartu su bulvėmis, burokėliais ar šviežių agurkų salotomis. Tačiau šį gerai pažįstamą patiekalą pakanka papildyti vienu ingredientu – į kiekvieno kotleto vidų įdėti gabalėlį mocarelos, rašoma fakt.pl.
Kodėl verta rinktis mocarelą?
Nors mocarela dažnai siejama su itališka virtuve, šis švelnaus pieniško skonio sūris puikiai dera ir su malta mėsa. Jis neužgožia kitų ingredientų, tačiau kotletams suteikia daugiau sultingumo bei malonaus kremiškumo.
Kepant mocarela išsilydo ir kotleto viduje tampa minkštu, šiek tiek tįstančiu įdaru. Šį efektą ypač lengva pastebėti perpjovus ką tik iškeptą kotletą. Vis dėlto sūris turi būti kruopščiai uždengtas mėsos mase. Jei kotletas suformuojamas nepakankamai sandariai, mocarela dar kepimo metu gali išbėgti į keptuvę.
Maltos mėsos ir mocarelos derinys žinomas ir Italijoje. Ten ruošiami polpette ripiene di mozzarella – mėsos kukuliai, įdaryti sūriu. Dažniausiai jie gaminami iš jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio, pirmiausia apkepami, o vėliau troškinami pomidorų padaže. Kotletai su mocarela gali būti laikomi savotiška šio patiekalo interpretacija.
Kurią mocarelą pasirinkti?
Patogiausia naudoti nedidelius mocarelos rutuliukus, parduodamus sūryme. Jie tinkamo dydžio, todėl į kotletus gali būti dedami sveiki.
Jei turite didesnį sūrio gabalą, jį reikėtų supjaustyti maždaug 1,5–2 cm dydžio kubeliais. Prieš dedant mocarelą į mėsą, būtina ją gerai nusausinti. Sūryje yra nemažai vandens, kuris kaitinamas gali išsiskirti, susilpninti kotleto struktūrą ir paskatinti jį trūkinėti. Dėl to įdaras taip pat gali ištekėti.
Šiam receptui tinka ir gabalais parduodama picoms skirta mocarela – ji dažniausiai būna sausesnė ir kepdama gerai tirpsta. Smulkiai tarkuotas sūris nėra toks patogus, nes jį sunkiau sandariai uždaryti kotleto viduje.