Didžiausi Lietuvos gastronomijos atradimai gali slypėti ne tik miestuose, bet ir pačiame miško viduryje. Tai žada parodyti TV3 žiniasklaidos grupės laida „Skanauk Lietuvą“, kurios premjera kvies iš naujo pažvelgti į lietuvišką virtuvę ir atrasti įdomias vietas mažuose miesteliuose bei kaimuose. Kiekvienos laidos pabaigoje žiūrovai taip pat sužinos ypatingą receptą, o pirmojoje laidoje bus gaminami kitokie balandėliai.
Šeštadienio rytus su gastronomijos pasaulio profesionalu Dariumi Katinu praleisiantys žiūrovai galės įsijausti į restorano vertintojo vaidmenį. Laidoje bus pasakojama vietas kuriančių lietuvių istorija, pristatomi išskirtiniai produktai, tradicijos ir žmonės.
Laidos pabaigoje virtuvės šefas Arnas Petronis demonstruos šiuolaikiškus lietuviškos virtuvės įkvėptus patiekalus. Visiems jiems reikalingų ingredientų, kaip teigiama, nesunkiai rasite artimiausioje parduotuvėje.
Į mišką darbuotojai eina su kibirėliais
Pirmajame epizode D. Katinas lankysis Dzūkijoje, Liškiavos kaime įsikūrusioje „Aukštoji Liškiava“ SPA rezidencijoje. Ten veikiantis restoranas savo virtuvę grindžia miškų ir gamtos įkvėpimu. Virtuvės šefė Eglė Kaminskaitė papasakos apie restoraną ir pristatys tris ypatingus patiekalus.
Pasak E. Kaminskaitės, pagrindiniu meniu įkvėpimu tapo Dzūkijos miškai bei jų gėrybės. Restorano komanda stengiasi kuo daugiau produktų rasti netoliese, todėl į mišką keliauja ir virtuvės darbuotojai.
Šefė pasakoja, kad restorano komanda juokais save vadina turinčia „miško etatą“. Pasiruošimo darbų lentoje visada atsiranda užduotis, susijusi su mišku: reikia pririnkti kiškio kopūstų, gėlių, dilgėlių, grybų ar voveraičių. Tuomet kiekvienas darbuotojas pasiima kibirėlį ir eina rinkti gėrybių. Nors kartais tam trukdo lietus, ilgainiui komanda išmoko šia veikla džiaugtis.
Restorano virtuvėje nemažai dėmesio skiriama tvarumui. E. Kaminskaitė pabrėžia, kad kuriant patiekalą svarbu galvoti ne tik apie jo skonį ir išvaizdą, bet ir apie tai, kaip bus panaudotos visos produkto dalys.
Restorano komanda, planuodama meniu, iš anksto numato, ką darys su atliekomis. Pasak šefės, vėl panaudojama maždaug 90 procentų likučių.
D. Katinas laidoje pasidalins savo įspūdžiais – jį nustebins ne tik ne lašišų ar upėtakių, o lydekų ikrai, bet ir patiekalų pateikimas bei tokios detalės kaip duonos trupiniai. Vis dėlto stipriausią įspūdį jam paliks vaikystę priminsiantis lašinių skonis.
Darius sakys, kad kepto lašinio ir kopūsto derinys jį sugrąžina į vaikystę, ir stebėsis, jog tokio lygio patiekalų galima rasti ne dideliame mieste, o miško apsuptyje.
Laidos vedėjas neapsiribos vien komplimentais. Įvertinęs šefės kūrybiškumą ir savitą lietuviškos virtuvės interpretaciją, jis pateiks ir keletą profesionalių patarimų.
Žiūrovai taip pat sužinos apie į Lietuvą atkeliaujantį gastronominį gidą „Gault&Millau“. Gruodžio 1 dieną jis paskelbs pirmuosius Lietuvos restoranų apdovanojimus. D. Katinas paaiškins, kaip restoranus vertina anoniminiai gidų inspektoriai ir kokią reikšmę jų vertinimams turi produktų kokybė, skonis, gamybos technikos bei bendra gastronominė patirtis.
Balandėliai ruošiami su jautienos kulnine ir baravykų tyre
Antroje laidos dalyje „B‘arn bistro“ savininkas ir šefas A. Petronis gamins kitokius balandėlius su troškinta jautienos kulnine, žirneliais, baravykų tyre ir krienų grietine.
Gaminimo eiga
Dvi morkas ir du saliero stiebus supjaustykite stambiai, svogūną padalykite į keturias dalis, o nenuluptą česnako galvą perpjaukite pusiau. Sausoje keptuvėje kelias minutes paskrudinkite kumino, kalendrų ir kmynų sėklas, kad atsiskleistų jų aromatas. Jas suberkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą.
Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir trumpai apkepkite daržoves. Šviežius čiobrelius ar kitas mėgstamas žoleles įdėkite į virtuvinę kepurėlę – taip jos nepasimes puode. Apkepusias daržoves perkelkite į puodą.
Keptuvėje apkepkite jautienos kulninę, abi mėsos puses pagardinkite druska ir pipirais, tada taip pat sudėkite į puodą. Supilkite raudonąjį vyną, sudėkite smulkintus konservuotus pomidorus ir įpilkite jautienos sultinio. Skysčiui užvirus, puodą uždenkite iš kepimo popieriaus pagamintu dangčiu ir perkelkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Užvirkite pasūdytą vandenį. Atskirkite kopūsto lapus ir kelias minutes juos pavirkite. Išėmę iš karto užpilkite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Jei reikia, nupjaukite storesnes lapų dalis.
Grybų tyrei ruduosius pievagrybius supjaustykite riekelėmis ir kepkite ant vidutinės kaitros. Atskirai užvirkite grietinėlę ir suberkite į ją džiovintus baravykus. Iškepusius pievagrybius užpilkite šiuo mišiniu, viską sutrinkite maisto trintuvu, įpilkite dar grietinėlės ir įdėkite sviesto. Tyrę iki patiekimo laikykite šaldytuve.
Žirnelių įdarui puode karamelizuokite sviestą. Į maisto kombainą sudėkite žirnelius, įberkite šiek tiek druskos ir malto kumino. Trindami žirnelius, sviestą pilkite plona srovele. Gautą įdarą taip pat padėkite į šaldytuvą.
Krienų grietinei į grietinę įmaišykite šaukštą krienų, įtarkuokite česnako skiltelę ir įberkite druskos.
Iškepusią mėsą išimkite, likusį sultinį perkoškite per sietelį, o jautieną susmulkinkite.
Ant kopūsto lapo dėkite žirnelių tyrės, ant jos – smulkintos jautienos kulninės. Užlenkite lapo šonus, tada viršutinę dalį ir suformuokite balandėlį. Paruoštus balandėlius dar 4–6 minutėms įdėkite į orkaitę.
Patiekdami į lėkštę pirmiausia dėkite grybų kremą, o ant jo – balandėlius. Juos papuoškite plona sūdyto lašinuko riekele. Ją galima apdeginti specialiu degintuvu arba palikti neapdorotą. Pabarstykite smulkintais lazdyno riešutais, užpilkite nuo mėsos troškinimo likusiu sultiniu, pagardinkite krienų grietine ir papuoškite krapų šakele.
„Skanauk Lietuvą“ premjera – šeštadienį, 10.30 val. per TV3.