Lietuviškas prekybos tinklas „Maxima“ privataus prekių ženklo „Well Done“ šviežios paukštienos saugą tikrina visoje tiekimo grandinėje – nuo tiekėjo iki parduotuvės. Prekybos tinklas savo iniciatyva ir lėšomis papildomai atlieka greituosius salmonelių tyrimus dar tiekėjo gamybos vietoje, prieš produkcijai išvykstant į „Maximos“ logistikos centrą. Taip siekiama sumažinti riziką, kad nesaugi paukštiena pasiektų prekybą.
„Well Done“ paukštiena sudaro 75 proc. viso „Maximos“ šios kategorijos asortimento. „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento direktorė Karolina Aganauskienė teigia, kad paukštienos, kaip ir šviežios mėsos, kokybė bei sauga nuolat vertinama bendradarbiaujant su tiekėjais.
Tiekėjai, anot jos, laikomi ilgalaikiais partneriais, todėl kontrolė pradedama dar prieš prekėms pasiekiant parduotuves. „Maxima“ investuoja į papildomus tyrimus, bendradarbiauja su nepriklausoma tyrimų laboratorija „J. S. Hamilton“, stebi laikymo ir transportavimo sąlygas, o iškilusias problemas sprendžia kartu su tiekėjais.
Renkantis šviežios mėsos ir paukštienos tiekėjus, vertinami jų gamybos bei tiekimo pajėgumai, kainų stabilumas ir turimi maisto saugos bei kokybės valdymo sistemų sertifikatai. Taip pat tikrinami produktų ir pakuočių pavyzdžiai, jų perdirbamumas. Jei su tiekėju buvo bendradarbiauta anksčiau, atsižvelgiama į nustatytus neatitikimus ir tai, kaip jie buvo pašalinti.
Šviežios mėsos ir paukštienos tiekėjai audituojami bent kartą per metus. Auditų planas sudaromas kiekvienam ketvirčiui ir prireikus koreguojamas, atsižvelgiant į pirkėjų skundus, pasikartojančias kokybės problemas bei tiekėjų turimus sertifikatus.
Nustačius neatitikimų, kartu su tiekėju aiškinamasi jų priežastys. Tiekėjas privalo trūkumus pašalinti ir imtis priemonių, kad jie nepasikartotų. Prireikus rengiami papildomi auditai, kurių metu vertinama, kaip laikomasi sutartų kokybės, saugos ir higienos reikalavimų.
Salmonelių tyrimai atliekami dar tiekėjo gamybos vietoje
Greituosius salmonelių tyrimus „Well Done“ šviežioje paukštienoje „Maxima“ pradėjo taikyti šių metų vasarį. Šiuo metu jie atliekami pas dalį šio prekės ženklo šviežios paukštienos tiekėjų. Kiekviena tokių tiekėjų „Maximai“ skirta partija patikrinama prieš išvežant ją į logistikos centrą. Tyrimų rezultatai gaunami per 1–2 dienas nuo mėginio paėmimo gamybos vietoje.
Tokio sprendimo imtasi dėl salmonelių keliamos rizikos. Papildomi tyrimai leidžia galimą taršą nustatyti anksčiau ir sumažinti tikimybę, kad nesaugi produkcija pateks į parduotuvių lentynas.
„Maxima“ skelbia, kad papildomų patikrų naudą jau galima matyti: šiemet sausio–rugsėjo laikotarpiu jos parduotuvėse nustatyti 8 salmonelių atvejai „Well Done“ šviežioje paukštienoje, o pernai tuo pačiu laikotarpiu jų buvo 13. Tai reiškia, kad atvejų sumažėjo 5.
Prekybos tinklo teigimu, vieno kontrolės būdo nepakanka. Tiekėjų auditai, greitieji tyrimai ir periodiniai nepriklausomos „J. S. Hamilton“ laboratorijos tyrimai taikomi kartu, kad rizikos būtų valdomos nuosekliai.
Paukštieną iki parduotuvių pasiekia per 24 valandas
Į „Maximos“ logistikos centrą atvykus „Well Done“ šviežiai paukštienai, tikrinama jos temperatūra, išvaizda, pakuotė ir ženklinimas. Šviežumui svarbus ir kuo trumpesnis produkcijos kelias iki parduotuvės.
„Maxima“ dirba tiek su Lietuvos, tiek su užsienio tiekėjais. Nepriklausomai nuo paukštienos kilmės šalies, visame tiekimo kelyje siekiama užtikrinti sklandų pristatymą ir tinkamą temperatūrą.
Į logistikos centrą pristatyta šviežia „Well Done“ paukštiena parduotuvių lentynas pasiekia per 24 valandas. Visą šį laiką palaikoma nenutrūkstama šaldymo grandinė, o temperatūra kontroliuojama.
Kontrolė nesibaigia produkcijai patekus į parduotuves. Priimant prekes tikrinama jų temperatūra ir pakuočių būklė. Paukštiena laikoma nustatytomis temperatūros sąlygomis, o jų laikymasis nuolat stebimas ir prekybos vietose.
Skystis kepant nebūtinai reiškia, kad mėsa buvo pripildyta vandens
„Maximos“ parduodama „Well Done“ šviežia paukštiena papildomai neapdorojama vandeniu ar tirpalais. Šviežia paženklinta paukštiena negali būti apdorota jokiais būdais: po atvėsinimo ji nedelsiant patalpinama į 2–4 laipsnių šilumos aplinką ir tokioje temperatūroje laikoma visos tiekimo grandinės metu.
Kepant išsiskiriantis skystis savaime nereiškia, kad paukštiena buvo papildomai pripildyta vandens. Natūraliai mėsoje esantis vanduo sudaro apie 65–75 proc., priklausomai nuo mėsos dalies, odos ir riebumo.
Norint paukštieną geriau apskrudinti, prieš kepant ją rekomenduojama nusausinti ir dėti į gerai įkaitintą keptuvę, tarp gabalėlių paliekant pakankamai vietos. Jei jų sudedama per daug, keptuvė atvėsta, išsiskyrusi drėgmė nespėja išgaruoti, todėl mėsa ima troškintis, o ne skrusti.
Paukštienos taip pat nereikėtų perkepti. Jos nerekomenduojama laikyti ant kaitros ilgiau, nei būtina, o iškepimą galima patikrinti įpjovus gabalėlį ir apžiūrėjus jo vidurį, kuris paprastai iškepa vėliausiai. Iškepusią paukštieną prieš pjaustant verta palikti 3–5 minutėms – tuomet išbėga mažiau sulčių ir mėsa išlieka sultingesnė.