Kiaulienos karbonadas su traškia auksine džiūvėsėlių plutele ir sultingu vidumi – klasikinis patiekalas, tačiau jį kepant nesunku persistengti. Per ilgai kaitinama mėsa praranda drėgmę ir tampa kieta. To galima išvengti prieš kepimą ją trumpai pamirkius paprastame sūryme.
Karbonadai gaminami iš vienos liesiausių kiaulienos dalių, todėl ypač jautriai reaguoja į aukštą temperatūrą ir per ilgą kepimą. Tinkamai paruošus mėsą dar prieš dedant ją į keptuvę, galima išsaugoti jos sultingumą, rašo fakt.pl.
Padės paprastas dviejų ingredientų sūrymas
Vienas įprastų būdų suminkštinti karbonadus – pamirkyti juos piene su svogūnais. Vis dėlto toks paruošimas dažniausiai trunka kelias valandas, o kartais mėsą šaldytuve tenka palikti ir per naktį.
Kai laiko mažiau, galima rinktis sūrymą. Nors jis dažniau naudojamas mėsai sūdyti ar naminiams mėsos gaminiams ruošti, šis metodas tinka ir įprastiems karbonadams. Mėsą tereikia trumpam panardinti į pasūdytą vandenį.
Druska veikia raumenų baltymų struktūrą, todėl kepama mėsa gali išlaikyti daugiau drėgmės. Be to, skonis pasiskirsto ne vien paviršiuje, bet ir giliau karbonado viduje.
Sūrymui reikės vos dviejų produktų – vandens ir druskos. Į didesnį dubenį supilkite vandenį, suberkite druską ir išmaišykite, kol ji visiškai ištirps. Karbonadus lengvai pamuškite mėsos plaktuku, stengdamiesi nepažeisti jų struktūros.
Tuomet mėsą sudėkite į tirpalą taip, kad visi gabalėliai būtų visiškai apsemti. Indą saugiausia laikyti šaldytuve, ypač jei virtuvėje šilta. Mirkymo turėtų pakakti maždaug 45 minučių.
Ilgiau mėsos sūryme laikyti nereikėtų. Trijų ketvirčių valandos pakanka, kad druska pradėtų veikti, o per ilgas mirkymas gali padaryti karbonadus pernelyg sūrius.
Ką būtina padaryti prieš apvoliojant mėsą?
Išėmus karbonadus iš sūrymo, prieš merkiant juos į miltus ir kiaušinį reikia atlikti dar vieną svarbų veiksmą – kiekvieną gabalėlį labai kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Ant mėsos likęs vanduo gali trukdyti džiūvėsėliams tinkamai prilipti, todėl kepant plutelė gali pradėti atsiskirti. Papildomai sūdyti sūryme išmirkytų karbonadų nereikia. Jei norisi ryškesnio skonio, juos galima pagardinti šviežiai maltais juodaisiais pipirais arba trupučiu mairūno.
Paruoštą mėsą paeiliui apvoliokite kvietiniuose miltuose, plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Tada dėkite į keptuvę su gerai įkaitintais riebalais – tiks tradiciniai taukai arba kepimui skirtas aliejus.
Kepkite ant vidutinės ugnies ir apverskite, kai plutelė taps auksinė. Karbonadų keptuvėje nelaikykite ilgiau nei būtina: net sūryme mirkyta mėsa gali išsausėti, jei bus per ilgai kaitinama.
Šis nesudėtingas būdas leidžia paruošti minkštus ir sultingus karbonadus be ilgo marinavimo. Jis ypač praverčia tada, kai tradicinius pietus nusprendžiama gaminti paskutinę minutę.